Seitanköttbullar

Detta recept kan göras på antingen sojaprotein eller tofu. Vi brukar oftast använda sojaprotein. Och då föredrar vi att blötlägga lite större bitar och sedan köra de några sekunder i en mixer. Detta skapar lite mer ojämna ”flisor” av sojaproteinet, perfekt för köttbullar.

Mixa sojaprotein eller tofu i en hushållsmaskin tills det blir lagom finhackat. Häll över i en bunke och tillsätt ströbröd, ketchup, grönsaksfond och sojasås. Låt smeten stå i 5 minuter tills ströbrödet mjuknat. Verkar smeten för torr, häll i en matsked vatten eller två. Tillsätt kryddorna och smaka av. Var försiktig med kryddpepparn.

Häll i veteglutenet och fördela det i köttbullsmeten med en gaffel lite lätt. Ju längre du rör runt desto mer glutentrådar bildas, och vi vill inte att våra köttbullar skall bli trådiga. Forma bullar av smeten genom att lägga en klutt mitt in handflatan och pressa till, vänd och pressa till några gånger.

Om du vill kan du ångkoka köttbullarna i en ångkokare (vi använder en insats till vår mikrovågsugn) några minuter så att bullarna blir fasta och fina. Om du inte har tillgång till en ångkokare så kan du börja med att steka köttbullarna på låg till medelvärme i en stekpanna. Avsluta med att steka köttbullarna i en klick margarin på hög värme så de får lite färg och fin yta. Testa gärna med en köttbulle så att du får en känsla för hur mycket tid de behöver. Det kan variera efter värme och mängd vätska i smeten i relation till gluten.

Tänk på att köttbullarna blir sega av att värmas i ugn eller i mikrovågsugn efter att de stekts. Vill du värma på dem dagen efter tillagning, stek på dem hastigt på hög värme igen.

Köttbullar i gräddsås

Hacka löken fint och stek mjuk i smör. Ha i färsen och kryddpepparen och låt steka med i några minuter så den får lite färg. Blanda 1 dl havregrädde, soja och fond i en skål och häll ner i färsen. Låt steka med i några minuter och spä med lite vatten om den blir torr för fort. När färsen har kokat ner i någon minut och alla smaker blandat tar du stekpannan åt sidan.
Blanda ströbröd, potatismjöl och 1 dl havregrädde i en bunke och låt dra i 30 sekunder. Ha därefter ner färsen i ströbrödet och rör om rejält så att allt blandas. Smaka av med salt och peppar och kryddpeppar om det behövs. Bullarna kommer att få ungefär samma smak som färsen, så nu kan du justera om du vill ha den starkare. Om färsen är för torr och hård så ha i lite mer grädde. Är den för blöt, ha i lite mer ströbröd. Smeten ska vara lätt att forma till bollar men inte så torr så att den känns otrevlig.
Handrulla bullar , ca 2,5 cm i diameter. Stek dem först på ganska hög värme i ca 5-10 minuter i mycket smör och låt dem därefter stå några minuter till på låg värme. Häll därefter ner alla ingredienser till gräddsåsen i stekpannan och låt koka ihop tillsammans med köttbullarna i tre minuter. Smaka av med salt och peppar. Klart!

Köttbullar

Lägg den torra färsen i en bunke, slå över vatten så att allt blir blött men inte mer. Låt stå en stund och häll på mer vatten om det känns som färsen inte blir mjuk.
Skala och hacka löken fint, stek på låg värme så att den blir mjuk och gyllende. Kör hälften av färsen tillsammans med bovetet i matberedare eller med mixerstav. Nu får du en fast hållbar färs.
Blanda med resten av färsen och löken och smaksätt med buljong, salt och tre sorters peppar samt senap eller just de kryddor du tycker ger dina bullar smak av jul. Låt färsen stå kallt och sätta sig en stund innan du rullar bollar och steker på ganska hög värme så att de får en fin yta.

Auberginebollar

Sätt ugnen på 200 grader. Dela upp varje aubergine i två halvor och skär skåror i fruktköttet. Pensla på lite olivolja och sätt in dem i ugnen på en ungsform eller galler i 25-30 minuter. Låt dem svalna lite.

Skrapa ur köttet med en sked och hacka igenom det med en kniv så det blir finfördelat. Pressa eller finhacka vitlöken och skär eller smula i så små bitar det går. Blanda ihop vitlöken, aubergineköttet och brödet. Tillsätt sojagrädde ocn rör ihop. Blanda sedan ner mjölet. Blir smeten för lös och kladdig, ta lite mer. Låt sedan stå och svälla en stund.

Forma bollar, gärna med hjälp av en sked. Rulla dem gärna i ströbröd och stek på medelvärme i 4-5 minuter. Det kan vara svårt att få dem fint runda men blir lika goda om man plattar till dem en aning till små puckar.

Jul utan djur

Köttbullar

Seitanköttbullar

Köttbullar i gräddsås

Köttbullar

Auberginebollar