Skärgårdssill utan sill

Skär auberginen i sillstora bitar. Koka dem mjuka och sladdriga i saltat vatten några minuter. Blanda sojayoghurt och majonnäs. Rör ner lök, tångkaviar och dill och blanda ingredienserna. Häll av vattnet från auberginebitarna och blanda ner dem. Smaka av med lite liquid smoke, pressad citron, salt och svartpeppar.

Senapssill på aubergine

Dagen innan: Skär auberginen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Salta och låt dra i några minuter så att bäskan drar ur. Skölj bort saltet och skär skivorna i ”sillstorlek”, ca 3,5 x 1,5 cm. Koka bitarna i vatten i någon minut så att de blir mjuka. Akta så de inte kokar för mycket och ramlar sönder. Du vill bara att de precis ska börja mjukna. Lägg åt sidan.

För att göra lagen så blandar du ihop alla ingrediernserna och kokar upp på spisen. Så fort det kokat och sockret löst upp sig i lagen tar du av den från spisen och låter svalna. Hacka eller skiva löken fint och blanda löken och auberginen i en stor skål och häll över lagen. Låt stå i kylskåpet över natten.

Dagen då det ska ätas: Fixa senapssåsen. Blanda alla ingredienser till såsen förutom dill och rapsolja i en skål. Häll sakta ner oljan under kraftig vispning tills såsen blir tjock och fin. Det är viktigt att alla ingredienser har samma temperatur, så ta ut dem ur kylskåpen någon timme innan. Blanda ner dillen och smaka av med salt och peppar. Ta ut auberginen ur kylskåpet och häll av lagen ifrån löken och auberginen. Blanda ner senapssåsen i grönsakerna och låt stå i kylskåp en timme innan servering.

Skagensill

Skala, skiva och koka auberginen i saltat vatten i 5-7 minuter. Lägg därefter in auberginene i en lag av 5 dl vatten, 1 dl 12 % ättika och 1 msk salt. Låt den ligga i ett dygn. Har du bråttom kan du skippa detta steg men jag tycker att denna klassiska sillinläggninen ger auberginen den smak som behövs jämfört med att stoppa den i skagenröran på direkten. Blanda ingredienserna till skagenröran och lägg därefter i sillen.

Klassisk inlagd sill

Skala och skiva 1 aubergine och förväll i ordentligt saltat vatten ca 5 - 10 minuter beroende på vilken konsistens du vill ha. Se till att den inte blir för lös, då löser den upp sig i sin sås.

Koka upp samtliga ingredienser och låt det därefter svalna, lägg i den förvällda auberginen och varva med morot och purjulök.

Senapsportabello

Skiva svampen 1 centimeter tjocka skivor och stek lätt i olja. Rör ihop senap, vinäger och olja. Tillsätt grädde beroende på hur stark senapsmak du vill ha.
Rör ner svampen och garnera med grovt hackad rödlök.

Jul utan djur

Sill

Skärgårdssill utan sill

Senapssill på aubergine

Skagensill

Klassisk inlagd sill

Senapsportabello