Seitanspjäll med smak av äpple och kanel

Blanda vetegluten, paprika- och lökpulver i en skål. Pressa vitlöken och rör ut med vatten, sojasås och jordnötsmör separat. Rör sedan ned de blöta ingredienserna i veteglutenet hastigt med en gaffel.

Degen skall inte vara för vattning men inte heller kladdig så att den fastnar på fingrarna. Knåda degen i minst 5 minuter så att glutenet binder och degen börjar bli gummilik och fast. Låt degen vila i 15 minuter.

Dela upp degen i två delar. Använd fingrarna eller en kavel för att platta ut dessa så mycket du kan. Placera ut kanelstängerna med jämna mellanrum på den ena plattan och lägg över den andra. Låt kanelstången sticka ut en liten bit. Knåda in kanelstängerna så att glutendegen håller dem fast.

Olja en ugnsform och sätt på ugnen på 175 grader. Stek seitanspjällen i ugnen i 25 minuter. Blanda under tiden samman äppelmos, soja, rökarom och ketchup i en skål. Stöt fänkålsfrön i en mortel och tillsätt tillsammans med sirap, vitlök och chili efter smak.

Låt seitanspjällen svalna en aning. Pensla sedan ordentligt med äppleglaze och grilla på hög värme tills spjällen fått en karamelliserad, krispig och fin yta. Pensla gärna på mer glaze när du vänder spjällen. Det går lika bra att grilla på en bordsgrill som att grilla på en kolgrill eller direkt på gallret i en ugn.

Seitanspjäll

Rosta jordnötterna lätt. Hetta upp oljan och fräs vitlök och paprikapulver på låg värme någon minut, rör ner tomatpurén.
Mixa ihop allt utom glutenmjölet till en slät sås. Rör ner glutenmjölet och knåda ihop en stund. Ta upp på bakbord och knåda ut till en platta som är knappt 1 cm tjock och 13 cm bred. Låt vila en kvart medan ugnen värms upp till 175 grader. 
Mixa ihop glasyren till en slät pasta. 
Om seitanet dragit ihop sig så platta ut det lite till. Skär sedan i längder med 1,5 cm:s bredd. Olja eller smöra ett bakpapper och lägg på en plåt. Lägg över seitanlängderna med lite mellanrum. Smält en stor klicka mjölkfritt margarin och pensla seitanet med (det går också bra att pensla på flytande margarin). Baka i 15 minuter, ta sedan ut och vänd bitarna. Pensla ovansidan med glasyren och grädda drygt 10 minuter till. Ta ut seitanen, höj ugnen till grillövervärme och pensla andra sidan av spjällen med resterande glasyr. Grilla på cirka 5 minuter. Klart! 

Revbensspjäll med coleslaw

Koka upp sojaproteinet tills det svällt upp och är mjukt rakt igenom. Låt sojafiléerna svalna innan du pressar ur så mycket vatten du bara kan ur dem. Blanda sedan till marinaden av olja, sojasås, ingefära och sesamolja. Pressa eller riv ned vitlöken i marinaden.

Låt sojafiléerna marinera i minst 30 minuter. Under tiden river du morötter och vitkål. Vänd ned i majonäsen och krydda med svartpeppar efter smak.

Lägg ut de marinerade sojafiléerna på bakplåtspapper på en plåt. Låt tillagas i 225 grader i 40 minuter (vi använder gasugn och som Victoria skriver i kommentarerna kan det vara bra att tillaga på lägre grad om du har elugn). Vänd på filéerna efter halva tiden. När filéerna inte längre är blöta utan krispiga till ytan penslar du ovansidan med en blandning av apelsinjuice och barbequesås. Låt grillas i ugnen i ca 10 minuter och pensla andra sidan. Låt dem grillas 10 minuter till och låt sedan revbensspjällen svalna i 10 minuter.

Servera och ät direkt eller låt dem svalna helt innan du förvarar dem i tillsluten förpackning i kylen för framtida njutning.

Jul utan djur

Revbensspjäll

Seitanspjäll med smak av äpple och kanel

Seitanspjäll

Revbensspjäll med coleslaw